La OMS se pronuncia sobre si el jamón y las carnes procesadas son cancerígenas
Publicaciones virales comparan el jamón con el cigarrillo como factor de cáncer, pero expertos aclaran que la clasificación de la OMS no mide el nivel de riesgo, sino la evidencia científica de su asociación con el cáncer colorrectal.
12 de febrero de 2026
En los últimos días, se han vuelto a viralizar publicaciones en redes sociales que instalan la idea de que el jamón habría sido recientemente clasificado como carcinógeno por la Organización Mundial de la Salud (OMS), comparándolo con el consumo de cigarrillos y el arsénico.
Sin embargo, la noticia no es nueva y tampoco se aborda con la seriedad que requiere divulgar este tipo de contenidos.
Consumo del jamón
La clasificación a la que hacen referencia estas publicaciones se remonta a 2015 y fue realizada por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), organismo dependiente de la OMS.
Así lo aclara Javier Maruri, académico de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello (UNAB), quien advierte que el problema no radica en la evidencia científica, sino en la forma “alarmista” en que esta se comunica.
La categoría de carcinógeno grupo 1, describe el especialista, no significa que un alimento cause cáncer de manera directa.
“Se trata de una clasificación que indica la existencia de evidencia científica sólida que demuestra una asociación entre el consumo de determinados productos y el desarrollo de cáncer, particularmente el cáncer colorrectal”, precisa Maruri.
Otro de los puntos que suele generar confusión es que la advertencia no se limita al jamón.
Si bien este producto suele protagonizar las imágenes que circulan en las redes, la clasificación incluye a todas las carnes procesadas.
“Se trata de alimentos que han sido sometidos a procesos como el salado, curado, ahumado, fermentación o la adición de preservantes para mejorar su sabor, aspecto o vida útil”, advierte el académico UNAB.
El aumento del riesgo, agrega, se explica principalmente por el uso de conservantes como nitritos y nitratos, que pueden formar compuestos potencialmente carcinógenos, especialmente cuando estos productos se someten a cocción a altas temperaturas.
“No estamos diciendo que por comerse un sándwich con jamón una persona va a desarrollar cáncer colorrectal, sino que el riesgo aumenta con el consumo habitual y abundante de este tipo de productos".
